Sushi Iberico
Todo sobre el sushi en España y un poco más…

Archive for the ‘Pescados’ Category

Almadrabas

marzo 7, 2009

Un tiempo atrás escribí un post sobre nuestro Atún Rojo y su importancia en el país nipón, y siguiendo con esta tónica, les comento que en estos días, el Sr. Soler consejero de Agricultura y Pesca, visitó el primer y más importante Mercado de Pescado del Mundo, el de Tsukiji, que es el mayorista de pescado de la ciudad de Tokio que vende diariamente 2.100 toneladas de producto y factura al rededor de 1.800 yenes, cabe destacar que en el escalafón le sigue MercaMadrid. De dicha facturación nuestro Atún rojo, sobre todo el que exporta Andalucía, contribuye con 1.300 toneladas anuales por un valor apróximado de 35,2 millones de euros.

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Ultracongelación del Pescado (- 60ºC)

enero 26, 2009

Las temperaturas inferiores a-60ºC nos permite conservar pescados durante más de un año como frescos nos explica la gente de HACCP que son los distribuidores oficiales de DAIREI en España. La ventaja de la congelación, es el mantenimiento de la frescura del pescado, durante un período más largo de tiempo.  La desventaja es la destrucción […]

El escaparate del sushi… (top sushicase)

enero 11, 2009

Un tiempo atrás escribí un post sobre los tips de un buen japo, en donde hablé por encima de este tema, sin embargo, últimamente me han consultado mucho sobre el mismo, a demás, cada día abren más lugares dedicados al manjar nipón y suelo ir a gran parte de ellos, de los cuales escribo muy […]

Fileteado de Fugu (Pez Globo)

octubre 26, 2008

En Youtube, para variar, encontré un video donde unos turistas que visitan Japón filman el fileteado al instante de un pez globo o Fugu en su presencia y estando vivo, ya les escribí sobre este peligroso pez en otro post, allí podrán encontrarán más información al respecto. Aquí en España no se puede degustar de […]

Erizo Fresco

septiembre 26, 2008

Gracias al Chef de Sushi House (Palma de Mallorca), nuestro amigo Facundo Rodríguez, podemos ver realmente como se hace un nigiri de erizo y desde el comienzo… lo acompañamos por la Isla de Palma de Mallorca, en la búsqueda de erizos para luego hacer un perfecto nigiri con su toque personal. La nueva generación de […]