Sushi Iberico
Todo sobre el sushi en España y un poco más…

Archive for the ‘Fileteo’ Category

Erizo Fresco

septiembre 26, 2008

Gracias al Chef de Sushi House (Palma de Mallorca), nuestro amigo Facundo Rodríguez, podemos ver realmente como se hace un nigiri de erizo y desde el comienzo… lo acompañamos por la Isla de Palma de Mallorca, en la búsqueda de erizos para luego hacer un perfecto nigiri con su toque personal. La nueva generación de […]

Cuchillos japoneses (hóchó) y otros.

diciembre 27, 2007

El cuchillo de un Itamae (chef de sushi) es tan valioso para él como una espada para un samurai. Estos cuchillos deben tratarse cuidadosamente para mantener su filo bien cortante, pero deben afilarse a mano con una piedra de afilar húmeda, nunca con un afilador metálico o una rueda. Tiene muchas más probabilidades de cortarse […]

Fileteado de pescado para sushi (salmón)

diciembre 27, 2007

A este método de fileteo que aplicamos por lo general en el salmón, se le denomina sanmai oroshi (fileteado de tres piezas). Para ello es recomendable utilizar un cuchillo bien afilado, trabajar cerca del grifo de agua corriente, y con papel de un solo uso para mantener la limpieza. Al comprar un salmón entero y […]